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锡伯族饮食文化
2013-05-01 14:47:38 | 进入论坛 | 来源: | 作者: 【 】 浏览:3000次 评论:0
锡伯族过去在饮食上有许多必须遵守的规矩。比如经常食用的发面饼,上桌时分天、地面 。天面必须朝上,地面朝下,切成四瓣摆在桌沿一边。吃饭时不得坐门坎或站立行走,禁止用筷子敲打饭桌、饭碗,或把筷子横在碗上。全家进餐按长幼就座,以西为上,过去父子、翁媳不得同桌。


  晚辈路上遇见长辈要问安并让路;平辈见面要相互问好。客人来访,儿媳要出来装烟、倒茶,若装烟、倒茶的与客人辈份相等,客人应起立或欠身双手接;客人告别时,全家要出来送至大门口。


  锡伯族人忌食狗肉,忌穿戴狗皮制品;不许坐、踩或跨过衣帽、被、枕;穿过的裤子、鞋袜不能放高处;不许坐、踩锅灶,也不许坐或站立在门槛上;不能在屋内吹口哨,不能用筷子敲桌子和碗碟等;若大门口挂有红布条或一束草,表示家有病人或产妇,外人不得入内等。


  日常饮食


  锡伯族的饮食,因地区不同而有所差别。


  新疆地区的锡伯族一般以小麦、大米为主食。由于饲养牛、羊等牲畜,因此也食用奶茶、酥油、奶油、奶疙瘩等乳制品。忌食狗肉。相传为了纪念西迁胜利到达,每年农历四月十八日是新疆锡伯族的纪念日,家家户户于此日煮面酱或豆酱作成“米顺”,盛于瓦缸,以备烹饪时作调味之用。除常吃“发面饼”、喝奶茶外,也喜欢吃韭菜合子、南瓜蒸饺和维吾尔族的“抓饭”及哈萨克族的“那仁”(肉拌面片)。秋末,腌制囫囵咸菜,又将韭菜、青椒、胡萝卜、莲花白、芹菜切成细丝,相拌做“花花菜”,贮存起来,冬春食用。冬天爱喝“五他茶”(油茶)。家家户户都养家畜家禽,种植各种蔬菜,充做副食。每年农历四月十八日都煮制面酱,盛于瓦缸,常年用以菜肴调味。


  东北地区锡伯族的主食则以高梁、大米、包谷为主,小麦次之。


  锡伯族食谱中较出名的菜肴是“鱼汤高粱米饭”、“血拌猪肉”、“全蒸猪仔”、“火锅菜”、“南瓜蒸饺”等。其中用羊杂碎特制的“全羊席”,极具特色,别有一番风味。可能和早期的狩猎游牧生活有关,至今锡伯族仍喜在农闲时打围、出猎和捕鱼。在捕鱼的季节里,鱼肉是佐餐的佳肴,还腌制“腊鱼肉”,供冬季食用。


  节日饮食


  每年农历除夕前,家家都要杀猪宰羊,赶做各种年菜、年饼、油炸果子。除夕晚,全家一起动手包饺子,正月初一五更饺子下锅;初二要吃长寿面。做长寿面时先做好肉汤,然后将面另锅煮熟,捞出过水,食用时加肉汤,象征着送旧迎新。


  典型食品


  锡伯族爱吃韭菜合子、南瓜包子等食品,还有:发面饼,锡伯族常吃的主食;炖鱼等。


  风味佳肴“全羊席”


  锡伯族人独特的菜肴“全羊席”,锡伯语称为“莫尔雪克”,意思是“碗里盛着的菜肴”。


  全羊席是用新鲜羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血等杂碎做成的 。每一种剁碎做一种带汤的菜,分别盛在16个小瓷碗里,每碗都盛得不太满,随吃随添,始终保持热气腾腾。每碗里还要撒些切碎的香菜和葱花,看上去五颜六色,吃起来味道鲜美。其中用羊肠子做的菜花样最多。他们把大小羊肠洗净后,灌上羊血、血清、羊肝、羊油、羊葱、肉沫、调料、大米做成五、六道菜,每道菜的做 法都很考究,风味不一。席间还要上各种蔬菜泡制的花口菜,这种菜有点酸、辣、咸的味道,吃起来清淡爽口 ,配合全羊席一起吃,可谓锦上添花。当然酒肉就更不用说了。


  接锡伯人的习俗,特别尊贵的客人才会做全羊席。全羊席做起来费工,吃起来费时,如果能遇上,那一定会让你大开眼界,终生难忘。
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